Decor Ice – dekorační isomalt E953

Decor Ice od italského výrobce Bigatton je profesionální dekorační isomalt E953 určený k výrobě jedlých cukrářských dekorací. Po zahřátí vytváří průhlednou, sklovitou hmotu vhodnou pro ledové střepy, krystaly, drahokamy, okénka, lízátka a další efektní ozdoby. Hmotu lze obarvit vhodnými potravinářskými barvami. Isomalt je méně hygroskopický než běžný cukr, díky čemuž si dekorace při správném skladování déle zachovávají pevnost a lesk. 

Co je Decor Ice

Základem produktu je isomalt E953 – cukerný alkohol neboli polyol. V cukrářství se používá zejména proto, že:

• po roztavení může vytvořit čirou, sklovitou hmotu,
• je méně hygroskopický než běžný cukr, takže dekorace pomaleji pohlcují vzdušnou vlhkost,
• méně snadno krystalizuje,
• je vhodný na výrobu ledových střepů, krystalů, oken, drahokamů, lízátek a dalších transparentních dekorací,
• lze jej obarvit vhodnými potravinářskými barvami,
• neobsahuje běžné cukry, přestože se technologicky chová podobně jako cukr.

Isomalt E953 je povolené sladidlo v Evropské unii.

Chuť a vlastnosti

Isomalt má přibližně poloviční sladivost oproti sacharóze. Jeho hlavní význam u tohoto výrobku proto není ve slazení, ale v jeho technologických vlastnostech při výrobě dekorací.

Dekorace z isomaltu jsou oproti karamelu stabilnější, ale nejsou zcela odolné proti vlhkosti. Při dlouhém kontaktu se šlehačkou, ovocem, lednicovou vlhkostí nebo mokrým povrchem mohou postupně zmatnět, lepit nebo se rozpouštět.

Použití

Jedlé dekorace pro dorty, dezerty, zmrzlinu a cukrářskou výrobu. Vhodný pro tvorbu čirých i barevných dekorací. 

Způsob použití

1. Potřebné množství Decor Ice zahřejte v mikrovlnné troubě, dokud se zcela neroztaví.
2. Podle potřeby přidejte potravinářské barvivo.
3. Roztavenou hmotu nalijte nebo vytvarujte podle požadovaného efektu.
4. Nechte ji zcela vychladnout a ztvrdnout.

Prakticky lze roztavený isomalt:

• nalít na silikonovou podložku,
• nalít do silikonových forem,
• roztáhnout do tenkých nepravidelných střepů,
• barvit gelovým, práškovým či speciálním barvivem vhodným do cukerných hmot,
• po částečném zchladnutí opatrně tvarovat.

Doporučuji zahřívat postupně v kratších intervalech a mezi nimi hmotu kontrolovat. Přesný čas závisí na množství, výkonu mikrovlnné trouby a použité nádobě.

Důležité bezpečnostní upozornění

Roztavený isomalt dosahuje velmi vysokých teplot a může způsobit těžké popáleniny. Je výrazně nebezpečnější než vroucí voda, protože se přilepí na pokožku.

• Používejte žáruvzdornou nádobu a ochranné rukavice.
• Roztavené hmoty se nedotýkejte holou rukou.
• Výrobek nezpracovávejte v blízkosti dětí.
• Do horkého isomaltu nepřidávejte vodu – může prudce prskat.
• Nedoporučuji bez originálního technologického návodu používat postup s litím horkého isomaltu do alkoholu. Výrobce jej na veřejné produktové stránce nepotvrzuje a kombinace horké hmoty s alkoholem může být nebezpečná.

Složení

isomalt – sladidlo E953. 

Výrobek může obsahovat stopy: vajec, arašídů, sóji, mléka, skořápkových plodů. Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky (výrobek obsahující více než 10 % přidaných polyolů). Výrobek je bez lepku.

Výživové údaje na 100g: 985 kj / 236 kcal, Tuky: 0 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0 g, Sacharidy 98 g, z toho cukry 0 g, Bílkoviny 0 g, Sůl 25 mg.