Callebaut RB2 Ruby je originální belgická ruby čokoláda vyrobená z přírodních ruby kakaových bobů. Svou růžovou barvu i ovocnou chuť získává přirozeně – bez přidaných barviv a aromat.

Charakteristika

• Belgická ruby čokoláda
• Obsah kakaové sušiny: min. 32,8 %
• Obsah mléčné sušiny: min. 20,6 %
• Celkový obsah tuku: 37 %
• Střední tekutost (3 kapky z 5)
• Chuťové tóny:
  • červený pomeranč
  • bezinka
  • jemná kyselkavost
  • podmáslí

Výrobce doporučuje používat čokoládu pokud možno samostatně, aby se zachovala její charakteristická růžová barva a ovocná chuť.

Použití

Cukrářská výroba

• ganache
• mousse
• krémy
• náplně
• glazury
• dochucení krémů

Pekařství

• pečení
• polevy
• ochucování těst
• potahování výrobků

Výroba pralinek

• odlévání forem
• výroba pralinek
• tabulkové čokolády
• máčení
• enrobování
• dražování
• stříkání čokoládovým sametem

Temperování

1. Rozpuštění

Rozpusť čokoládu na

45 °C

2. Krystalizace

Ochlaď na

27 °C

3. Pracovní teplota

Znovu zahřej na

28,5–29,5 °C

Optimální pracovní teplota:

cca 29 °C

Maximálně:

32 °C

Chlazení

Formy

• chladicí tunel nebo lednice
• 8–12 °C

Máčení a polevy

• 14–18 °C

Složení: cukr, kakaové máslo, sušené  plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor sójový lecitin, kyselina citronová.
Nutriční hodnoty ve 100 g výrobku: energetická hodnota 2377kJ /568 kcal,tuky 36,8g z toho nasycené 22,2g, sacharidy 51,4g z toho cukry 50,6g, proteiny 6,2g, sůl 0,26g.

Hmotnost: 200g